Poulet rôti, purée de panais et sauce aux morilles 

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Ingrédients:

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 pour le poulet :

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Un poulet (1,8 kg environ)

2 oignons blancs                           

1 oignon rouge

300 g de tomates cerises

2 gousses d'ails

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 bouillon de volaille dilué

feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de gros sel

poivre.

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 pour la purée :

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1,3 kg de panais
25 cl de lait entier
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 pincées de muscade moulue
Sel.

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 pour la sauce :

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40 g de morilles grillées

20 cl de crème liquide 

50 g de beurre

30 cl de bouillon de volaille

3 échalotes

2 oignons blancs

1 citron 

sel 

poivre.

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Recette:

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 pour le poulet

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Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).

Placer à l'intérieur du poulet deux gousses d'ail et les feuilles de laurier.

Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron et le verre de bouillon de volaille. Arroser copieusement le poulet et verser le reste du jus dans le plat.

Saupoudrer le sel et le poivre sur le poulet.

Placer le poulet dans le plat, avec les oignons coupés en quatre et les tomates cerises.

Placer le poulet au four durant environ 1 h 40 à 200°C. (Au bout de 20 mn de cuisson, retourner le poulet et laisser cuire 20 mn, puis le replacer à l'endroit pour la suite de la cuisson).

Attention!  Arroser le poulet avec son jus le plus souvent possible durant la cuisson (ajouter de l'eau si nécessaire). Le poulet n'en sera que plus moelleux!

 

 pour la purée

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Faire bouillir de l'eau dans la partie basse d'une marmite à vapeur.

Peler les panais, laver-les et couper-les en cubes de 2 cm environ. Poser-les dans la partie perforée de la marmite et saler-les. Poser-les sur l'eau bouillante et laisser-les cuire pendant 20 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait dans une grande casserole. Passer les panais au moulin à légumes, grille fine au dessus de la casserole posée sur feu doux. Mélanger en soulevant la préparation avec une spatule. Ajouter l'huile en mince filet, sans cesser de soulever.

Saler la purée et ajouter la noix de muscade râpée. Servir aussitôt.

 

 pour la sauce

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Faire fondre le beurre dans un poêlon. Verser les échalotes. Les faire sauter pendant 5 mn à feu doux. Déverser toutes les morilles.

Ajouter le bouillon de volaille et faire cuire à feu moyen pendant 5 à 10 mn. Incorporer ensuite la crème fraîche et laisser la sauce réduire de moitié.

Arroser le tout avec l’eau de macération et une cuillerée de jus de citron. Assaisonner le mélange de sel et de poivre. Laisser cuire jusqu’à ébullition.

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